「我想要一件 Black Forest Danish！」- 这是近来在 Bakehouse 听得最多的说话。
临近圣诞，源于来自瑞士的老闆 Gregoire Michaud (Greg) 的构思， Bakehouse 最近推出了一系列圣诞限定甜点，将欧洲节日滋味融入本地社区，当中的黑森林丹麦酥 (Black Forest Danish) 是铜锣湾店特有的期间限定产品。而 Bakehouse 一向会为每间分店特别构想当区限定的麵包款式，见证着 Greg 走进社区的初心。
「每一间店都是独特的，为每区市民带来与别不同的感觉。」来港 23 年，从酒店领厨到麵包供应商，再到人气麵包店老闆， Greg 从来没有停止鑽研新食谱，为的就是想将最美味的麵包和甜点带给社区及顾客。「我不喜欢卖弄花样和噱头，只想从本质上做好每一个麵包，这样顾客才会记住我们的品牌，尤其在香港这个充满竞争力的大都会。」
「就算是材料看似简单的麵包，做起来也很费功夫，我们的酸种麵包就是最佳例子，只有麵粉、水、盐和酸种四种材料， 但要培养一个健康活力的酸种却要兼顾很多事情，当中牵涉很多关于科学的知识 ，直至现在我还在不断学习和尝试。」除了做好自家麵包， Greg 亦秉持着「在地化」的经营模式，在构思新食谱时加上本地食材作配搭，例如铜锣湾店的 Golden Dirty 咖啡，当中採用了尽显本地特色的薑黄粉，与大众建立属于本土饮食情怀的连繫和集体回忆。
来港工作多年，及后创立属于自己的烘焙品牌和店舖， Greg 可谓一圆儿时的创业梦。当然，骤看一切很顺利，其实亦遇到不少难关。因为大环境因素， Greg 经常要面对食材货源和运输成本的问题。面对这些突发事情，Greg 还是保持一贯平常心态面对。「近年饮食业遭遇巨变，如果不时常保持警惕和找到应对方法，就很容易失去属于你的位置。」 对于梦想的追求，以及强大的心理质素和适应能力，令他能够在逆境中站稳住脚，并将 Bakehouse 带往更多的社区。 Greg 最希望做到的，就是与这个铜锣湾社区的每一个人打成一片。「上班族早上来买麵包、路人来买下午茶和甜点，从中就能够感受到他们满足的心情，这亦是我的推动力。我希望 Bakehouse 在这裡并不只是一间麵包店，而是连繫大家的朋友，为大家带来美好的回忆。」
Greg 眼中的铜锣湾好比东京的涉谷，这亦是他选择在此开设分店的原因。「高楼林立、人来人往，这是一个充满活力的社区，绝对是开设一间麵包店最理想的地方。我们想成为紧贴香港人生活步伐的麵包店，充实大家的每一天。」
Bakehouse
地址：铜锣湾启超道16号
