「改变」二字说来容易，要实行却往往困难重重。 Sleepless 老闆Hymas由革新店舖形象、与小店推出联乘产品，甚至于第五波疫情暂停晚市期间推出两餸饭以保员工生计，一切都从固有框架中找到出口！
Sleepless前身为Café R&C，以Latte Art成名，卡通人物的咖啡拉花最为人熟悉。最近两年由Hymas接手，他选择不「食老本」，将店舖形象革新，除了更改店名，更着重食物品质和用餐体验，令品牌的可塑性变得更高：「以前只侧重Latte Art，如一些可爱、得意的拉花，但我想令品牌变得成熟而有系统，好使我们更容易与其他小店合作，所以就着手做Re-branding」。
这两年间，由店中的员工训练、食品品质以至餐具设计，Hymas都作出改变及提昇，认为「魔鬼在细节」，好像餐厅的背景音乐，对于其他人来说可能是毫不起眼，但他都会心拣选，午餐和晚餐都有不同节奏、风格的播放清单，让客人享受餐点之馀，身心都可以沉浸于整个氛围中
第五波疫情与以往几次不同，Hymas及员工发现疫情历时愈来愈长，咖啡店的西式餐点亦并非客人能够每天都帮衬，恰巧看见其他咖啡小店正推出晚市中式两餸饭外卖，就与员工得出最后定案 – 推出短期限定的两餸饭以保员工生计。虽然煮中菜的训练与以往的架步很不同，但幸运地得到街坊支持，渡过疫情的困境。
当人人都为自己生计而烦恼，Sleepless仍然勇于尝新，于3月宣佈与人气饼店嘉多娜麵包西饼 Kadoorie bakery 合作，推出限量供应的Crème Brûlée 法式焦糖炖蛋，更为这个特色的甜品设计出独有配搭，透过小店与小店之间的合作，将有限空间变成无限可能。
此咖啡店一直薄有名气，但老闆Hymas不因Latte Art成名而故步自封，反而希望品牌进步而作出不同改变，访问期间Hymas多次提及「变则通」，就让我们期待Sleepless变出更多元的面貌。
Sleepless
📍铜锣湾希云街22-24号地下
