「改變」二字說來容易，要實行卻往往困難重重。 Sleepless 老闆Hymas由革新店舖形象、與小店推出聯乘產品，甚至於第五波疫情暫停晚市期間推出兩餸飯以保員工生計，一切都從固有框架中找到出口！
Sleepless前身為Café R&C，以Latte Art成名，卡通人物的咖啡拉花最為人熟悉。最近兩年由Hymas接手，他選擇不「食老本」，將店舖形象革新，除了更改店名，更著重食物品質和用餐體驗，令品牌的可塑性變得更高：「以前只側重Latte Art，如一些可愛、得意的拉花，但我想令品牌變得成熟而有系統，好使我們更容易與其他小店合作，所以就著手做Re-branding」。
這兩年間，由店中的員工訓練、食品品質以至餐具設計，Hymas都作出改變及提昇，認為「魔鬼在細節」，好像餐廳的背景音樂，對於其他人來說可能是毫不起眼，但他都會心揀選，午餐和晚餐都有不同節奏、風格的播放清單，讓客人享受餐點之餘，身心都可以沈浸於整個氛圍中
第五波疫情與以往幾次不同，Hymas及員工發現疫情歷時愈來愈長，咖啡店的西式餐點亦並非客人能夠每天都幫襯，恰巧看見其他咖啡小店正推出晚市中式兩餸飯外賣，就與員工得出最後定案 – 推出短期限定的兩餸飯以保員工生計。雖然煮中菜的訓練與以往的架步很不同，但幸運地得到街坊支持，渡過疫情的困境。
當人人都為自己生計而煩惱，Sleepless仍然勇於嘗新，於3月宣佈與人氣餅店嘉多娜麵包西餅 Kadoorie bakery 合作，推出限量供應的Crème Brûlée 法式焦糖燉蛋，更為這個特色的甜品設計出獨有配搭，透過小店與小店之間的合作，將有限空間變成無限可能。
此咖啡店一直薄有名氣，但老闆Hymas不因Latte Art成名而故步自封，反而希望品牌進步而作出不同改變，訪問期間Hymas多次提及「變則通」，就讓我們期待Sleepless變出更多元的面貌。
Sleepless
📍銅鑼灣希雲街22-24號地下
